ELISA试剂盒-检测试纸条-快速检测卡-山东美正生物科技有限公司

肉制品質量安全是保障肉制品行業健康平穩發展的重要基石，貫穿于肉制品的生產、加工、銷售等各個環節。

肉及肉制品主要食品安全風險包括：農獸藥殘留、非法添加、重金屬、加工過程產生的化學危害物、微生物、肉類摻假等。

01肉制品生產許可審查細則（2023版）正式發布

針對肉制品主要食品安全風險，建議肉制品加工企業建立有效的原料、過程、終產品質量標準，建立“快速檢驗（初篩）—精準鑒定（方法確證）”的檢測體系，嚴格控制產品各項風險指標。近日，肉制品生產許可審查細則（2023版）正式發布。

細則第五十六條提出“自行檢驗的企業可使用快速檢驗方案”，這也代表肉制品企業終產品快速檢驗放行的合規性，這對肉制品加工企業、快速檢測產品生產商等都是利好政策。

詳細內容如下：

自行檢驗的企業應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，每年至少對所檢項目進行1次檢驗能力驗證。“使用快速檢測方法的，應定期與國家標準規定的檢驗方法進行比對或驗證”，保證檢測結果準確。當快速檢測方法檢測結果顯示異常時，應使用國家標準規定的檢驗方法進行驗證。

02肉及肉制品常用快速檢驗方法有哪些？

1?免疫膠體金方法:

膠體金免疫層析技術是指以膠體金為顯色媒介，以微孔膜為固相載體，利用免疫學中抗原抗體能夠特異性結合的原理，在層析過程中完成某一反應，從而達到檢測目的。可用于藥物殘留、違禁添加、重金屬、生物毒素、致病菌等項目快速檢測。

2??酶聯免疫方法：

抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記。加入酶反應的底物后，底物被酶催化成為有色產物，產物的量與標本好受檢物質的量直接相關，由此進行定性或者定量分析。主要用于藥物殘留、重金屬、非法添加、營養成分、致病菌及其毒素等指標快速檢測。

3?微生物測試片法：

微生物測試片法是指將特定的培養基和顯色物質附著在載體上面，通過微生物在其上的生長、顯色來測定食品中微生物的方法。主要用于微生物快速檢驗，如菌落總數、大腸菌群、大腸埃希氏菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

4?實時熒光PCR法：

實時熒光定量PCR技術,是指在PCR反應體系中加入熒光基團,利用熒光信號積累實時監測整個PCR進程,最后通過標準曲線對未知模板進行定量的方法。主要用于致病菌、病毒、動物源性摻假、轉基因、過敏源、物種鑒定等檢測。

5?ATP生物熒光法：

通過熒光素酶，進行ATP的測定。 ATP作為生物體內各種物質酶反應的基質, 在分解的同時產生生物光 ,該光的強度 與被測物質中所含ATP的量成正比, 通過高靈敏度的儀器測定光的強度進行定量分析。主要用于清潔效果驗證，如ATP、表面蛋白等。

細則同時提出“使用快速檢測方法的，應定期與國家標準規定的檢驗方法進行比對或驗證”，雖然目前并未提出如何進行比對/驗證，建議可采用“標準品或質控樣品”，通過“檢出限、生長率、回收率”等指標來比對快速檢驗方法與國標方法的一致性。

03美正可提供多種肉制品快速檢測解決方案

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