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近日，羅永浩在微博發文稱不反對預制菜，但認為餐廳賣預制菜卻不注明是欺騙，引發大眾對預制菜的廣泛討論。商家通過“掛羊頭賣狗肉”降低成本是造成消費者對預制菜產生排斥心理的一大關鍵因素。

在消費過程中，尤其要強化監管力度，保障消費者的知情權。如果餐館使用預制菜制作菜品，應盡到明示、提醒義務。餐館使用預制菜假冒現做菜，更是涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。

除了餐廳虛假宣傳，預制菜的安全問題也備受爭議，預制菜在生產、儲存和運輸過程中，若衛生控制不當，可能導致食品受到微生物污染，如沙門氏菌或大腸桿菌等，對消費者健康構成威脅。

因此，預制菜行業需要加強微生物監測，確保食品在生產、儲存和運輸環節中的衛生安全。同時，消費者在購買和食用預制菜時，也應注意檢查產品的保質期和儲存條件，避免食品變質或微生物增殖帶來的風險。

預制菜多種分類形式

使用時的主要原料劃分

預制菜肴可以分為預制蔬菜產品、預制水產品、預制禽畜產品等。

流通時溫度劃分

分為常溫流通預制菜肴、冷藏流通預制菜肴、冷凍流通預制菜肴3種。

消費端再加工形式

預制菜肴還可分為4R食品， 即食、即熱、即烹、即配。目前這種分類方式雖然在專業領域沒有統一，但行業基本已經達成了共識。

預制菜主要參考標準

T/CCA 024-2022 《預制菜》?

SB/T 10648-2012《冷藏調制品》

SB/T 10379-2012《速凍調制食品》

QB/T 5471-2020《方便菜肴》

GB 7098-2015 《 食品安全國家標準 罐頭食品》

GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》

GB 29921-2021《《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》

其他GB產品標準，如肉及肉制品、水產制品、果蔬制品等。

國家已經啟動了預制菜的國家標準制定工作，將明確預制菜的定義，并重點回應社會關注度高的一些問題。

預制菜微生物指標

綜合以上標準，預制菜主要涉及的微生物指標有：菌落總數、大腸菌群、大腸埃希氏菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生利斯特氏菌、副溶血性弧菌、致瀉性大腸埃希氏菌；

風險監測指標有：李斯特菌屬、蠟樣芽胞桿菌；環境衛生方面除了指示菌外還需要關注潔凈度、過敏源等指標。

美正生物

??提供預制菜全產業解決方案

美正生物自2012年正式建立微生物產品線，經過十多年的研發和優化，逐漸建立了微生物測試片、熒光定量PCR、環境監測等幾大應用平臺，涵蓋對常見細菌、病毒及細菌毒素等檢測范疇，可為食品加工如從原料、過程、終產品提供微生物從快檢到陽性確認的解決方案。

讓“預制菜”成為“安全菜”，需要多方共同努力。經營企業要嚴格依法依規生產經營，提高行業自治管理水平，監管單位加強對預制菜行業生產、包裝、運輸、銷售等各環節的監管力度，將預制菜安全隱患降至最低。