ELISA试剂盒-检测试纸条-快速检测卡-山东美正生物科技有限公司

乳品是一種“理想”的食品，可為人體提供大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但與此同時(shí)，乳中含有對(duì)人體有害的微生物。

合適的巴氏殺菌工藝可以殺滅乳中的致病微生物，也可以保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。乳中的堿性磷酸酶和乳過(guò)氧化物酶活性可用于巴氏殺菌乳熱處理加工工藝的評(píng)價(jià)。

堿性磷酸酶活性標(biāo)志著乳制品巴氏殺菌成功與否（檢測(cè)為“陰性”，說(shuō)明巴氏殺菌成功），乳過(guò)氧化物酶活性標(biāo)志著巴氏殺菌過(guò)程中是否存在過(guò)度熱加工、熱處理而造成乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失（檢測(cè)為“陽(yáng)性”，說(shuō)明加工過(guò)程中不存在過(guò)度熱加工、熱處理等現(xiàn)象）。

堿性磷酸酶應(yīng)批批檢測(cè)>>

圖片來(lái)源：《GB 19645—xxxx 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳（征求意見稿）》

殺菌后每批半成品應(yīng)立即對(duì)殺菌效果進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)（如采用堿性磷酸酶測(cè)試）>>

圖片來(lái)源：《GB 12693-201x 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》

美正生物可提供巴氏殺菌乳中

堿性磷酸酶和乳過(guò)氧化物酶檢測(cè)產(chǎn)品

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▍堿性磷酸酶（ALP）快速檢測(cè)試劑盒

產(chǎn)品特點(diǎn)：

符合標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)光法

靈敏度高：檢測(cè)限為20mU/L（約為生乳的0.002%）

快速便捷：無(wú)復(fù)雜操作

▍乳過(guò)氧化物酶活性檢測(cè)試劑盒

產(chǎn)品特點(diǎn)：

符合標(biāo)準(zhǔn)：比色法

簡(jiǎn)單快速：僅需5步

結(jié)果準(zhǔn)確：回收率控制在100%±30%之間

【小科普】

堿性磷酸酶和乳過(guò)氧化物酶均天然存在于乳中。

堿性磷酸酶熱穩(wěn)定性略高于乳中的大部分致病微生物，有研究表明，在56℃，30 min的條件下，堿性磷酸酶就會(huì)發(fā)生熱變性。而在巴氏殺菌（72℃，15 s）的條件下，堿性磷酸酶的活性會(huì)大幅降低至350 mU/L 以下。當(dāng)熱處理強(qiáng)度足以使堿性磷酸酶活性檢測(cè)結(jié)果為陰性時(shí)，那說(shuō)明其他病原微生物也被完全滅活。堿性磷酸酶的活性標(biāo)志著乳制品巴氏殺菌的成功與否。

乳過(guò)氧化物酶也是牛乳中具有代表性的一個(gè)熱敏感酶，其熱穩(wěn)定性要高于其他乳中的內(nèi)源性酶。有研究表明，在乳品加工過(guò)程中，68℃，15s的熱加工條件下，乳過(guò)氧化物酶就開始有變性情況出現(xiàn)。如果是在 74℃，15s的熱加工條件下乳過(guò)氧化物酶則會(huì)損失60-70%的活性。其完全變性的條件則是78℃，15s，或者 74℃，60s。在巴氏殺菌（72℃，15s）的條件下，乳過(guò)氧化物酶只會(huì)損失20-30%的活性，并不會(huì)完全失活。因此，乳過(guò)氧化物酶的活性可以標(biāo)志著巴氏殺菌過(guò)程中是否存在過(guò)度熱加工、熱處理等現(xiàn)象而造成牛奶中更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

參考文獻(xiàn)：張昊.乳及乳制品中堿性磷酸酶和乳過(guò)氧化物酶活性檢測(cè)方法的評(píng)估及應(yīng)用[D].蘭州大學(xué),2019.

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