ELISA试剂盒-检测试纸条-快速检测卡-山东美正生物科技有限公司

夏季到了，誰不想來一份

燒烤、毛豆、花生、小龍蝦

奶茶、飲料

涼皮、涼粉

蛋糕、甜點

輕食、鹵味呢？

中午點個輕食

下午來杯奶茶

晚上來份小龍蝦配扎啤～～

夏季溫度高，

多數微生物的最適宜生長溫度是36度，

在適宜的溫度、水活度、營養物質下

會大量繁殖，造成食品變質，

甚至引起食源性疾病。

容易引發食源性疾病的微生物指標

副溶血性弧菌

沙門氏菌

金黃色葡萄球菌及其毒素

蠟樣芽胞桿菌及其毒素

唐菖蒲伯克霍爾德菌（產生米酵菌酸）

致瀉性大腸埃希氏菌（如STEC）

……

夏季點外賣、外帶現制現售食品一定要注意配送溫度、時間以及食用限制時間！

微生物的生長繁殖、毒素的產生都跟“時間”和“溫度”有關！

供餐引發金葡球菌腸毒素中毒

2020年，食用某餐飲公司提供的 6 月 3 日午餐后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等不適癥狀之一并前往醫院就診人員。

經調查，本次事件病患集中就職于兩家公司。2020年6月3 日12時左右，兩家公司員工進食某餐飲公司提供的午餐盒飯，其中，有17名病患陸續因出現腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀前往醫院就診。發病前3天，病患除6月3日午餐外，無其他共同就餐史、無類似病人接觸史、無不潔飲水史、無其他可疑因素接觸史。17例病患中首例發病時間為6月3日12時30分，末例發病時間為6月3日17時，首末例發 病 時 間 間 隔 為4.5h。

病 例 臨 床 癥 狀 主 要 為?：

惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、乏力、寒戰、發熱（≥37.5℃）。

分別從9份病例肛拭子、1份從業人員肛拭子及3 份留樣食品（雞腿2份、宮保雞丁1份）中分離并鑒定出?13株金黃色葡萄球菌。10株人源金黃色葡萄球菌均產 SEA、SEE 兩種腸毒素，3株食源性金黃色葡萄球菌均產 SEA、SED和 SEE 3種腸毒素。

（信息來源：崔琪奇,丁錦,許統圣,等.一起金黃色葡萄球菌食物中毒事件的病原檢測和溯源分析[J].中國食品衛生雜志,2023,35(03):452-457.DOI:10.13590/j.cjfh.2023.03.021.）

致病因素分析

這是一起典型的由于攜帶致病因子的金黃色葡萄球菌產生的腸毒素引發的食物中毒。

金黃色葡萄球菌，廣泛分布于空氣、土壤、水，以及多數人的咽喉、鼻腔、皮膚和頭發等。

金黃色葡萄球菌本身不致病，但其產生的腸毒素是罪魁禍首。

爆發多見于春夏季，中毒食品種類多：奶、肉、蛋、魚及其制品；剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼 粉、蛋糕等。

金黃色葡萄球菌產毒條件

攜帶產毒基因，常見的有A、B、C、D、E這五個基因型

需要一定營養成分，食品基質有利于細菌生長和產毒

適宜細菌生長的溫度、濕度和充足的時間

活菌數量，如金黃色葡萄球菌一般要達到105?CFU/g（mL）以上。

主要癥狀

患者在攝入腸毒素后 30 分鐘至 8 小時，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀；病程短，大部分患者通常 1 ～ 2 天即可自行恢復。易感人群主要為兒童。

此外，夏季大家吃涼皮、涼粉、涼拌木耳等食物較多，需要注意更為致命的“米酵菌酸中毒”，米酵菌酸為強毒物質，1毫克即可致命！

高溫天氣謹防米酵菌酸中毒

米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍爾德菌在適宜條件下產生的，26～28℃ 是該菌的最佳產毒溫度。

主要發生在夏秋兩季。

腸粉、河粉、粿條、年糕、酸湯子等濕米粉及其發酵食品，久泡的木耳、銀耳等是主要風險食品。

主要癥狀

中毒發病急、病情發展快

潛伏期一般為30分鐘至12小時

毒初期多表現為胃腸道刺激癥狀，如：胃部不適、惡心嘔吐、腹脹、腹痛等，嚴重會出現腦型、肝型和腎型病變，發生多器官混合病變，甚至死亡。

專家曾經提示：“一旦懷疑自身或家人發生“米酵菌酸”中毒，可第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫時送檢。

外賣、外帶預防食源性疾病小妙招

盡快食用，建議不超過2小時；

選擇距離較近的店鋪；

盡量選擇加熱后的，無生食材的食用；

選擇大品牌，配有中央廚房配餐；

自帶隔夜飯，趁熱放冰箱保存，徹底加熱后食用；

科學合理對待食源性疾病的發生，不恐慌。