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如何判斷揮發性鹽基氮是否超標？
2025-06-20 16:21瀏覽量：0
以下是判斷揮發性鹽基氮（TVB-N）是否超標的完整流程及判定標準，綜合檢索結果整理如下：
一、限值標準（判定依據）
不同食品類別的TVB-N安全限值如下：
?食品類別??新鮮度TVB-N限值(mg/100g)?
畜肉（豬/牛/羊肉） 一級鮮肉 ≤15??
?二級鮮肉（次鮮） ≤25??
海水魚蝦 ≤30??
淡水魚蝦 ≤20??
冷凍貝類? ≤15??
腌制生食水產品 ≤25 10?
?注?：檢測值超過對應限值即判定為超標，表明食品已腐敗變質。
二、檢測方法選擇
?快速檢測試劑盒法?（現場適用）操作簡便，通過顏色比色定性/半定量判斷。
適用于肉類、水產品等現場初篩。
?實驗室標準法?（精確定量）?半微量定氮法?（GB 5009.228-2016）
?自動凱氏定氮儀法?（GB 5009.228-2016）
三、操作與結果判讀流程
（1）試劑盒比色法
?步驟?：
?樣品處理?：取1g樣品切碎，加10~50mL蒸餾水浸泡10~30分鐘，過濾取上清液。
?顯色反應?：取0.5~5mL上清液，加2~3滴檢測液A，搖勻；
加2~3滴檢測液B，靜置5分鐘。
?結果比對?：反應液顏色與比色卡對照，讀取最接近色階對應的TVB-N值。
（2）儀器檢測法
?步驟?：
?校準?：用空白液（蒸餾水+試劑）調零。
?測定?：處理后的樣品液放入儀器通道；
直接讀取顯示屏的TVB-N數值。
（3）超標判定
若檢測值 ?高于所屬類別的限值?（如畜肉＞25mg/100g），則判定超標。
四、注意事項
?關鍵操作?：必須使用蒸餾水，避免自來水干擾結果；
顯色時間嚴格控制在5分鐘內，超時影響準確性。
?特殊樣品?：高脂肪/高蛋白樣品需用三氯乙酸溶液預處理；
蒸餾泡沫多的樣品需加消泡劑6。
?復核要求?：超標樣品需留樣，送實驗室復檢（推薦半微量定氮法）。
五、超標危害
TVB-N超標表明蛋白質已分解產生氨及胺類物質：
食用后可能引發嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀；
長期攝入可能增加慢性中毒或致癌風險。
?提示?：快速檢測結果僅作初篩，爭議結果需以實驗室法定方法為準。
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